اگر هوس پیتزای پپرونی ایتالیایی کرده‌اید، این آموزش را از دست ندهید

به گزارش همشهری آنلاین، اولین باری که طعم واقعی پیتزا پپرونی ایتالیایی را چشیدم، تازه فهمیدم تمام تجربه‌های قبلی‌ام از این پیتزا، فاصله‌ زیادی با اصل ماجرا داشته است. پخت یک پپرونی رستورانی در خانه، بیش از آنکه به دستورالعمل‌های پیچیده نیاز داشته باشد، به دانستن «فوت‌وفن‌های طلایی» وابسته است؛ جزئیاتی که شاید در کمتر رسپی اینترنتی به آن‌ها اشاره شده باشد. در این مطلب، تمام فوت و فن های لازم برای رسیدن به آن طعم اصیل و ترد را با شما به اشتراک می‌گذارم.

بیشتر بخوانید:

کوفته هلو شیرازی؛ برعکس نامش نیازی نیست برای پخت آن هلو بخرید

مواد اولیه

سوسیس پپرونی ۲۵۰ گرم

نان پیتزا ۱ عدد

پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم

گوجه فرنگی ۱ عدد

فلفل دلمه‌ای قرمز ۱ عدد

مواد لازم برای تهیه سس مارینارا

گوجه فرنگی ۴ عدد

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری

سیر رنده شده ۲ حبه

پودر انبه به مقدار لازم

پاپریکا ۱ قاشق چای خوری

پودر آویشن ۱ قاشق چای خوری

ریحان به مقدار لازم

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

پیش از هر کاری، بیایید سس را آماده کنیم؛ چرا که طعم نهایی پیتزای شما، مستقیماً به همین سس وابسته است.

ابتدا سیر را با رنده‌ ریز کاملاً پوره کنید و در تابه کمی تفت دهید تا عطرش آزاد شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا رنگ باز کند.

گوجه‌فرنگی‌های رنده شده را به تابه بیفزایید. حرارت را بالا ببرید تا آب گوجه کاملاً تبخیر و سس غلیظ شود.

حالا نوبت ترکیب اصلی است: پودر انبه، آویشن، پونه کوهی، نمک، فلفل و پاپریکا را اضافه کنید. (یادتان باشد: این ادویه‌ها بیس کار هستند، اما شما می‌توانید طبق ذائقه خودتان در اندازه آن‌ها دست ببرید).

بعد از اینکه سس به جوش آمد، شعله را ملایم کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه ریز بجوشد. در لحظات آخر، برگ‌های ریحان تازه را خرد کرده و اضافه کنید تا عطرش در سس بپیچد. اکنون سس مارینارای غلیظ و حرفه‌ای شما آماده است!

به طور کلی ادویه‌هایی که در سس‌ها استفاده می‌شود، با توجه به ذائقه فرد می‌تواند متفاوت باشد. با این حال من دستور اصلی سس مارینارا را آوردم تا با ترکیب اصلی آن آشنا باشید. در صورت نیاز می‌توانید هر کدام از ادویه‌ها را کم و زیاد یا حتی حذف کنید.

حالا که سس آماده شده، وقت آن است که پیتزا را طبق اصول رستورانی آماده کنیم:

فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. این داغ بودن اولیه، فوت‌وفن داشتن نانی باکیفیت و ترد است.

خمیر را در قالب قرار دهید. آموزش خمیر در ادامه متن آورده شده است. مقداری از سس مارینارایی که آماده کردید را روی سطح خمیر پخش کنید. (سعی کنید لایه سس یکنواخت باشد).

هنگام اضافه کردن سس به خمیر پیتزا، باید حداقل یک سانت از لبه پیتزا را خالی بگذارید. در غیر این صورت خمیر پیتزای شما خیلی خیس و نرم می‌شود.

پنیر پیتزا را طوری روی سس پخش کنید که تمام سطح خمیر را بپوشاند. این کار باعث می‌شود مواد به خوبی روی نان فیکس شوند و از کناره‌ها نریزند.

ورقه‌های سوسیس پپرونی را با نظم و سلیقه روی پنیر بچینید.

پیتزا را به مدت حدوداً ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.

برای اینکه روی پیتزا همان ظاهر طلایی و اشتهاآور رستورانی را بگیرد، در ۵ دقیقه‌ آخر، شعله گریل (بالا) را روشن کنید.

اگر پیتزا را از فر خارج کردید و بافت آن کاملا خشک بود، آن را داخل کیسه فریزر بگذارید و روی آن را با یک پارچه بپوشانید. ۵ دقیقه پیتزا را در این حالت نگه دارید. با این کار پیتزا کمی نرم‌تر می‌شود.

برای تزئین پیتزا از کمی ریحان و زیتون خورد شده، استفاده کنید.

طرز تهیه خمیر پیتزا

اگر دوست دارید یک پیتزای خوشمزه داشته باشید، پیشنهاد می‌کنم به جای خرید نان آماده پیتزا، خمیر آن را در منزل آماده کنید. درست کردن خمیر پیتزا کار خیلی سختی نیست اما کمک می‌کند تا طعم نهایی پیتزای شما فوق‌العاده شود.

مواد لازم

آرد نان فانتزی ۳ پیمانه معادل ۳۹۰ گرم

خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری

شکر ۱ قاشق غذاخوری

آب جوشیده که هم دمای محیط باشد ۱ پیمانه معادل ۲۵۰ گرم

روغن زیتون یا مایع ۲ قاشق غذاخوری

نمک ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه

قبل از هر اقدامی مطمئن شوید مایه خمیری که تهیه کردید سالم است. بارها و بارها برای من پیش آمده که بعد از مخلوط کردن مواد، خمیر خوبی به دست نیاوردم. تنها دلیل این اتفاق هم بی‌کیفیت بودن مایه خمیر است. سعی کنید مایه خمیر را از یک جای مطمئن بخرید و اگر خیلی کهنه شده، از آن استفاده نکنید.

در قدم بعدی باید مایه خمیر را در یک لیوان بریزید و روی آن آب ولرم اضافه کنید. آب نباید خیلی سرد یا خیلی داغ باشد؛ در غیر این صورت مایه خمیر را خراب می‌کند. روی ترکیب مایه خمیر و آب، کمی شکر بریزید و ظرف را کنار بگذارید تا مایه خمیر به اصطلاح به عمل آید.

اگر مایه خمیر خراب شده باشد، در همین مرحله باید متوجه آن شوید. مایه خمیری که خراب شده باشد، بوی تند و ترشی می‌دهد و در نهایت طعم خمیر شما را هم خراب می‌کند. حالا چطور بفهمیم مایه خمیر به عمل آمده است؟ مایه خمیری که به عمل آمده، در آن حباب‌های ریزی ایجاد می‌شود. با دیدن این حباب‌ها می‌توانید متوجه شوید که دیگر وقت استفاده از آن رسیده است.

در قدم بعدی، آرد را خوب الک کنید. آرد در پایان الک کردن نباید اصلا حالت گلوله مانند داشته باشد، پس حداقل سه بار آن را الک کنید. روغن و نمک را روی آرد بریزید و هم بزنید. بعد از آنکه مایه خمیر آماده شد، آن را صاف کنید و روی خمیر بریزید. خمیر را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. حالا به مواد خود کمی آب اضافه کنید تا یک خمیر پیتزا با غلظت خوب به دست آید. بهتر است در این مرحله آب را مرحله به مرحله اضافه کنید تا خمیر خیلی شل نشود.

در مرحله آخر باید خمیر را ورز دهید. یک تخته انتخاب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید. خمیر را روی تخته برای مدت زمان حداقل ۱۵ دقیقه به خوبی ورز دهید. بعد از ورز دادن باید اجازه دهید تا خمیر استراحت کند. یک کاسه بزرگ را با کمی روغن چرب کنید و خمیر پیتزا را داخل آن بگذارید. یک پارچه نخی یا سلفون را روی کاسه بکشید و آن را در دمای گرم به مدت یک ساعت نگهدارید.

هنگامی که حجم خمیر دوبرابر شد، زمان استفاده از خمیر رسیده است. برای استفاده از خمیر، دوباره آن را کمی ورز دهید و این بار برای پیتزا استفاده کنید. اگر هیچ تغییری در حجم خمیر مشاهده نکردید، به احتمال خیلی زیاد مایه خمیر شما خوب کار نمی‌کند.

برای درست کردن خمیر پیتزا، از آرد زیاد استفاده نکنید. بهترین خمیر پیتزا، خمیری ست که آرد کم و سبک داشته باشد و زیر دندان بافت پوک آن را حس کنید.

خمیر پیتزای شما نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشد، زیرا در هر دو صورت کار شما را خراب می‌کند. وقتی می‌خواهید خمیر پیتزا را در کف ظرف پهن کنید، بهتر است در کف ظرف، کمی آرد ذرت بپاشید. آرد ذرت کمک می‌کند خمیر پیتزای شما به کف ظرف نچسبد و همچنین ترد و خوشمزه‌تر شود.