سالاد سزار با سس مخصوصی که رستورانها سرو میکنند
سالاد سزار را همه میشناسند، اما آیا تا به حال دقت کردهاید که چرا سالادهای رستورانها طعمی متفاوت و بهشدت اعتیادآور دارند؟ راز کار در سس است! در حالی که سس اصلی و کلاسیک سزار بر پایه ماهی آنچووی و زرده تخممرغ است رستورانها ازیک سس کرمی و ترکیبی استفاده میکنند که طعمی متفاوت و بسیار دلپذیر دارد.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: در این مقاله، هم دستور پخت نانهای ترد (Croutons) و مرغ خوشعطر را یاد میگیرید و هم راز آن سس مخصوص که میتوانید تا دو ماه در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید:
خوراک لذیذ و رنگین گوشت و بادمجان با طعمی فراموش نشدنی
مواد اولیه
برای پایه سالاد:
کاهو (ترجیحا کاهوی رومی): ۱ عدد بزرگ
سینه مرغ: ۱ عدد (یا فیله مرغ)
نان تست: ۲ برش
روغن زیتون: ۲ قاشق سوپخوری
پودر سیر: ۱.۴ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پنیر پارمزان رنده شده: برای تزئین و داخل مایه
سس مخصوص رستورانها:
ماست یونانی: ۴ قاشق سوپخوری (برای بافت کرمی و سلامت بیشتر)
پنیر پارمزان رنده شده: ۴ قاشق سوپخوری
سس مایونز: ۲ قاشق سوپخوری
سس خردل: ۲ قاشق سوپخوری
روغن زیتون: ۱ پیمانه
سرکه سفید: ۱.۴ پیمانه
آرومات (یا ترکیب پودر سیر، پیاز و آویشن): ۱ قاشق سوپخوری
سیر: ۲ تا ۳ حبه
مراحل تهیه
مرحله اول
لبههای ضخیم نان تست را جدا کنید. سپس نانها را به شکل مربعهای کوچک و یکدست برش بزنید.
نانها را در یک ظرف بریزید، روغن زیتون و کمی پودر سیر روی آنها بپاشید و خوب مخلوط کنید تا نانها کاملاً مزهدار شوند.
نانها را در فر قرار دهید تا کاملاً ترد و طلایی شوند.
مرحله دوم
سینه مرغ را با چاقو یا پالت، از پهلو کمی بزنید (قبضه کنید) تا ضخامت آن یکدست و نازک شود. این کار باعث میشود مرغ در زمان سرخ شدن، سریع و یکدست مغزپخت شود.
مرغ را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و روغن زیتون مزهدار کنید.
مرغ را در تابه با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و کاملا پخته شود. سپس آن را به صورت نواری برش بزنید.
مرحله سوم
کاهو را بهخوبی بشویید و خشک کنید.
کاهو را حتما با دست تکه تکه کنید. استفاده از چاقو باعث میشود لبههای کاهو اکسید شده و زرد رنگ شود که ظاهر سالاد را از بین میبرد. تکههای کاهو را درشت و با بافت نرم در ظرف بریزید.
مرحله چهارم
برای آماده کردن سس سزار، در یک کاسه یا با استفاده از میکسر برقی، ماست یونانی، مایونز، سس خردل، آرومات، سرکه، روغن زیتون و پنیر پارمزان را به همراه سیر له شده اضافه کنید. مواد را آنقدر بزنید تا سس کاملاً یکدست و بافت مخملی پیدا کند.
برای اینکه سیر زیر دندان حس نشود، ابتدا سیر را با مقداری نمک در هاون یا با پشت چاقو کاملا له کنید و اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه بماند تا با نمک ترکیب شود. سپس آن را به سس اضافه کنید.
نکته: اگر آرومات ندارید، ترکیب پودر سیر، پودر پیاز و آویشن بهترین جایگزین است (در این صورت حتما نمک و فلفل اضافه کنید).
مرحله پنجم
روی کاهوهای درشت، ابتدا کمی پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
مقداری از سس را روی کاهو پخش کنید.
نوارهای مرغ سرخ شده را روی سالاد قرار دهید.
نانهای ترد و برشته را به یک طرف سالاد بچینید.
در نهایت با کمی پنیر پارمزان، روی سالاد را تزئین کنید. نوش جان!
نکات طلایی سرآشپز
سس کلاسیک سزار (Caesar Dressing) معمولاً از ترکیب روغن، زرده تخممرغ، لیمو و ماهی آنچووی تهیه میشود که طعمی بسیار تند و دریایی دارد. اما این سسی که ما درست کردیم، بر پایه ماست و پنیر است که طعمی کرمی، ملایم و بسیار محبوب در ذائقه ایرانیان دارد و در بیشتر رستوران ها سرو می شود.
این سس به دلیل ترکیب مواد پایدار، تا دو ماه در یخچال قابل نگهداری است. میتوانید از آن برای انواع سالادهای دیگر نیز استفاده کنید.
حتما مرغ را بعد از سرخ شدن چند لحظه استراحت دهید و سپس برش بزنید تا آبِ گوشت بیرون نریزد و سالاد شما خیس نشود.
یادتان باشد سالاد سزار خیار شور و گوجه فرنگی و زیتون و بسیاری از ترکیبات سالادهای ایرانی را ندارد لذا اگر می خواهید طعم کلاسیک این سالاد ایتالیایی حفظ شود از این سبزیجات استفاده نکنید.
