طرز تهیه خاچاپوری؛ راز غذای محبوب گرجی‌ها با پنیر و تخم‌مرغ در خانه

به گزارش همشهری آنلاین، ‌اگر به غذاهای پنیری علاقه دارید، خاچاپوری می‌تواند یکی از خوشمزه‌ترین گزینه‌ها برایتان باشد. این غذای سنتی گرجی با خمیری لطیف تهیه می‌شود که پس از پخت، با پنیر فراوان پر شده و در نهایت یک تخم‌مرغ روی آن قرار می‌گیرد.

خاچاپوری غذای سنتی و بسیار محبوب یا بهتر بگوییم، نان و پنیر مخصوص کشور گرجستان است. این نان به کمک مخمر پف می‌کند و به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. در شکل متدوال آن، نان از وسط شکاف داده می‌شود و داخل آن را با پنیر، تخم‌مرغ و مواد دیگری پر می‌کنند.

بر اساس بررسی انجام شده در گرجستان، ۸۸٪ از مردم این کشور خاچاپوری را به پیتزا ترجیح می‌دهند. جالب است این غذا بین افراد سالمند و مردها طرفداران بیشتری دارد. جالب است بدانید خاچاپوری به عنوان یکی از غذاهای اصلی این کشور، به عنوان معیاری برای سنجش گرانی و تورم در شهرهای مختلف گرجستان در نظر گرفته می‌شود. علاوه بر گرجستان خاچاپوری در کشورهای شوروی سابق و روسیه هم طرفدار دارد، در ارمنستان یک غذای خیابانی محبوب است و در رستوران‌ها و مدارس هم عرضه می‌شود.

خاچاپوری را معمولا داغ و تازه، همراه با کمی کره سرو می‌کنند و ترکیب پنیر کش‌دار، تخم‌مرغ و نان تازه، طعمی متفاوت و دلچسب به آن می‌دهد.

مواد لازم برای خمیر خاچاپوری

آرد نان فانتزی: ۳۰۰ گرم، حدود ۲ پیمانه استاندارد
نمک: ۷ گرم، حدود ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱۲ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری
روغن: ۱۲ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری
مایه خمیر خشک فوری: ۷ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
آب تازه: حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر

مواد میانی خاچاپوری

پنیر موزارلا: به مقدار دلخواه
پنیر لبنه یا پنیر خامه‌ای: به مقدار دلخواه
پنیر لیقوان: به مقدار دلخواه
تخم‌مرغ: برای هر خاچاپوری یک عدد
کره: به مقدار لازم

طرز تهیه خاچاپوری اصیل گرجی

مرحله اول؛ مایه خمیر را آماده کنید

ابتدا مایه خمیر را با حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر از آب و نوک قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.

مرحله دوم؛ خمیر خاچاپوری را درست کنید

آرد، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید و مایه خمیر فعال‌شده را به آن اضافه کنید. مواد را ورز دهید و سپس روغن را اضافه کنید. باقی‌مانده آب را نیز کم‌کم داخل خمیر بریزید و حدود ۱۵ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید.

اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، نهایتا یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. اگر احساس کردید خمیر به اندازه کافی لطیف نیست، می‌توانید یک تا دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. کمی چسبندگی خمیر طبیعی است.

مرحله سوم؛ به خمیر استراحت دهید

کف یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی خمیر را نیز کمی چرب کنید و کاسه را با سلفون بپوشانید. خمیر را حدود یک تا یک ساعت و ربع در دمای محیط قرار دهید تا حجم آن افزایش پیدا کند.

مرحله چهارم؛ خمیر را به شکل قایق درآورید

پس از استراحت، خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را چانه بگیرید. سپس هر چانه را با دست یا وردنه به شکل بیضی باز کنید.

لبه‌های خمیر را به سمت داخل رول کنید و دو سر آن را به هم نزدیک کنید تا خمیر شکل یک قایق پیدا کند. سپس خمیرها را روی سینی فر قرار دهید. می‌توانید از کاغذ روغنی مناسب استفاده کنید یا کف سینی را کمی آردپاشی کنید.

مرحله پنجم؛ پنیرها را اضافه کنید

ترکیب پنیر موزارلا، پنیر لبنه یا خامه‌ای و پنیر لیقوان را داخل قسمت گود خمیرهای قایقی بریزید. مقدار پنیر به ذائقه شما بستگی دارد.

مرحله ششم؛ خاچاپوری را در فر بپزید

فر را از قبل روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بهتر است فر حداقل ۱۵ دقیقه کاملا داغ شده باشد. قرار دادن یک کاسه آب داخل فر نیز می‌تواند به ایجاد رطوبت کمک کند.

خاچاپوری‌ها را حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا لبه‌های خمیر طلایی شود.

مرحله هفتم؛ تخم‌مرغ را اضافه کنید

سینی را از فر خارج کنید و روی پنیر هر خاچاپوری یک تخم‌مرغ بشکنید. دوباره خاچاپوری‌ها را حدود ۴ تا ۶ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سفیده تخم‌مرغ بپزد.

مرحله هشتم؛ کره را فراموش نکنید

خاچاپوری‌های داغ را از فر خارج کنید و در صورت تمایل، بلافاصله روی لبه‌های نان و کمی هم روی تخم‌مرغ کره بمالید. خاچاپوری را بهتر است داغ و تازه سرو کنید تا پنیر آن همچنان کش‌دار و خوشمزه باشد