طرز تهیه شلگه کردی؛ کته مرغ و لپه خوشمزه و مقوی برای یک وعده متفاوت

به گزارش همشهری آنلاین، ‌گاهی برای درست کردن یک غذای خوشمزه و متفاوت، نیازی به مواد اولیه عجیب‌وغریب نداریم؛ چند ماده ساده در آشپزخانه می‌تواند یک غذای دلچسب و مقوی بسازد. شلگه یا کته مرغ یکی از همین غذاهاست که عطر مرغ، برنج و ادویه‌ها در کنار لپه، طعمی متفاوت به آن می‌دهد. این غذا را می‌توان با زعفران و کره یا روغن کرمانشاهی خوش‌عطرتر کرد و برای ناهار یا شام سر سفره گذاشت.

شلگه غذایی محلی است که به کردی به آن شِلَکَ می‌ گویند که یه نوع کته بسیار بسیار مقوی و خوشمزه است. این غذا به دلیل داشتن لپه، گوجه فرنگی و گوشت یا مرغ بسیار پرخاصیت است و شباهت زیادی به دمی گوجه دارد.

مواد لازم برای تهیه شلگه

برنج: ۲ پیمانه
سینه و ران مرغ خردشده: ۳ تا ۴ تکه
پیاز: ۱ عدد
لپه: ۱ پیمانه
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: در صورت تمایل
چوب دارچین: ۱ تکه
برگ بو: در صورت تمایل
کره یا روغن کرمانشاهی: به مقدار لازم

طرز تهیه شلگه؛ کته مرغ خوشمزه و خانگی

مرحله اول؛ پیاز و مرغ را خوب تفت دهید

ابتدا پیاز را به‌صورت ریز خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل قرمز روی آن بریزید. مرغ و پیاز را خوب تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و خامی آن گرفته شود.

مرحله دوم؛ عطر دارچین و زعفران را اضافه کنید

در این مرحله چوب دارچین را داخل قابلمه بیندازید. اگر عطر زعفران را دوست دارید، می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده نیز به مرغ اضافه کنید. برگ بو هم در صورت تمایل قابل استفاده است.

مرحله سوم؛ مرغ را بپزید

حالا آب گرم یا جوش را به قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که مرغ پس از پخت آب کافی برای تهیه کته داشته باشد، اما آن‌قدر زیاد نباشد که طعم مرغ رقیق شود. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم کاملا بپزد.

مرحله چهارم؛ لپه‌ها را جداگانه بپزید

در همین فاصله لپه‌ها را در قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا کاملا نرم شوند. پخت جداگانه لپه کمک می‌کند کنترل بیشتری روی زمان پخت داشته باشید؛ چون ممکن است لپه‌ها از نظر مدت زمان لازم برای پخت با مرغ متفاوت باشند.

مرحله پنجم؛ لپه و برنج را اضافه کنید

پس از پخت کامل مرغ و لپه، لپه پخته‌شده را به مرغ اضافه کنید. سپس برنجی را که چند ساعت از قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید و بدون آب اضافی داخل قابلمه بریزید.

مواد را به‌آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید روی حرارت متوسط بپزد تا آب غذا کم شود و برنج به حالت کته دربیاید.

مرحله ششم؛ شلگه را دم کنید

وقتی آب برنج تقریبا کشیده شد و برنج نرم شد، آن را در مرکز قابلمه جمع کنید. کمی کره یا روغن کرمانشاهی روی برنج بریزید، در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید شلگه روی حرارت ملایم دم بکشد.

بعد از دم کشیدن، شلگه را در ظرف بکشید و از طعم این کته مرغ و لپه خوش‌عطر و خانگی لذت ببرید.