لپهپلو کرمانی؛ غذای محبوب و خوشمزه کرمانی ها با گوشت قلقلی
لپهپلو یکی از غذاهای سنتی و خوشعطر کرمانی است که با ترکیب برنج، لپه، زیره و گوشت تهیه میشود. این غذای ساده و سیرکننده را میتوان با گوشت تکهای یا گوشت قلقلی آماده کرد و برای یک ناهار متفاوت روی سفره گذاشت.
به گزارش همشهری آنلاین، غذاهای محلی هر شهر، بخشی از هویت و فرهنگ غذایی آن منطقهاند و کرمان هم از این نظر دست پر است. لپهپلو کرمانی یکی از غذاهای سنتی این شهر است که عطر اصلی آن از زیره سیاه میآید و در ترکیب با لپه، برنج و گوشت، پلویی خوشطعم و متفاوت میسازد.
لپه پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در شهرهای مختلف با دستور های متنوعی تهیه می شود.
در ادامه، طرز تهیه این غذای کرمانی را مرحلهبهمرحله بخوانید.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج: ۲ پیمانه
لپه: نصف پیمانه
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم، در صورت استفاده برای گوشت قلقلی
زیره سیاه: ۳ قاشق سوپخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
پیاز و سیر: در صورت استفاده از گوشت تکهای
طرز تهیه لپهپلو کرمانی
مرحله اول؛ لپه را بپزید
لپه را که از چند ساعت قبل خیس کردهاید، با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزد. سپس لپه را آبکش کنید و کمی آب سرد روی آن بگیرید.
مرحله دوم؛ برنج را آماده کنید
برنج را نیز که از قبل خیس شده، به روش معمول داخل آب جوش بریزید تا کمی نرم شود. در همین مرحله لپه پختهشده، زردچوبه و زیره سیاه را به برنج اضافه کنید.
پس از اینکه برنج به مرحله آبکش رسید، همه مواد را همراه با هم آبکش کنید.
مرحله سوم؛ گوشت را آماده کنید
اگر از گوشت تکهای استفاده میکنید، آن را با پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل و مقدار کمی رب گوجهفرنگی بپزید تا کاملاً نرم شود.
برای تهیه گوشت قلقلی، گوشت چرخکرده را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید و به شکل کوفتههای کوچک درآورید. سپس آنها را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا سطح گوشت خودش را بگیرد.
مرحله چهارم؛ لپهپلو را دم کنید
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل تهدیگ مورد علاقهتان را آماده کنید. سپس مخلوط برنج، لپه و زیره را داخل قابلمه بریزید.
گوشت تکهای را میان برنج قرار دهید یا اگر گوشت قلقلی آماده کردهاید، آنها را لابهلای برنج بچینید.
در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید لپهپلو حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
چند نکته برای خوشمزهتر شدن لپه پلو
لپه رو حتماً خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد.
مقدار دارچین رو زیاد نکنید، چون طعمش خیلی غالب میشود.
میتونید به جای گوشت چرخکرده، از گوشت تکهای هم استفاده کنید.
زعفران دمکرده رو حتماً در آخرای پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
لپهپلو کرمانی را چطور سرو کنیم؟
پس از دم کشیدن برنج، لپهپلو را بهآرامی مخلوط کرده و در ظرف سرو بکشید. عطر زیره در کنار گوشت و لپه، این پلوی سنتی را به غذایی متفاوت و خوشطعم تبدیل میکند.
این غذا را میتوانید همراه با سالاد، سبزی خوردن، ترشی یا ماست سرو کنید.
