سس ووسترشایر؛ مزه ترش، شیرین، شور و تند را با هم احساس خواهید کرد

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، سس ووسترشایر برای نخستین بار در شهر ووستر در انگلستان و توسط دو داروساز به نام های جان ویلر لی و ویلیام پرینز در اوایل قرن نوزدهم میلادی تولید شد. طبق روایات، آنها ابتدا قصد داشتند یک داروی تقویتی برای ناراحتی های گوارشی بسازند، اما ترکیب به دست آمده آن قدر طعم قوی و ناخوشایندی داشت که آن را در زیرزمین انبار کردند. پس از گذشت چند سال و تخمیر طبیعی، متوجه شدند که طعم آن به طرز شگفت انگیزی دلپذیر و خوشایند شده است. از آن زمان، تولید انبوه این سس آغاز شد و به سرعت در سراسر جهان محبوبیت یافت.

بیشتر بخوانید:

لیته بادمجان؛ ترشی خوشمزه ای که نباید در پاییز از دستش داد

مواد لازم

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز (خردشده): ۶ فنجان
فلفل هالوپینو: ۴ عدد
سیر (خردشده): ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه دانه درشت آسیاب شده: ۲ قاشق چای خوری
ماهی آنچوی: ۶۰ گرم
میخک: نصف قاشق چای خوری
نمک دریایی: ۲ قاشق غذاخوری
لیمو: ۲ عدد
شربت نیشکر: ۲ فنجان
سرکه سفید: ۸ فنجان
عسل: ۴ فنجان
ترب کوهی (رنده شده): ۳ فنجان
زنجبیل تازه: ۱ قاشق چای خوری
آب: ۴ فنجان

طرز تهیه

۱. ابتدا در یک قابلمه بزرگ و سنگین، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شود (حدود ۵ دقیقه).

۲. سیر خردشده، فلفل هالوپینو (خردشده) و زنجبیل تازه را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن ها بلند شود.

۳. ماهی آنچوی را همراه با فلفل سیاه، میخک و نمک دریایی به مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا آنچوی ها در روغن نرم شوند.

۴. شربت نیشکر، عسل و آب را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید ترکیب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه با درب نیمه باز بپزد تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

۵. سرکه سفید و آب لیمو (تازه گرفته شده) را به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که سرکه باعث غلیظ شدن نهایی سس می شود، بنابراین آن را در مراحل پایانی اضافه می کنیم تا طعم آن حفظ شود.

۶. ترب کوهی رنده شده را نیز اضافه کرده و هم بزنید. حالا حرارت را بسیار کم کنید و اجازه دهید سس به مدت ۱ تا ۲ ساعت دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود. در این مدت، گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

۷. پس از گذشت زمان، سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود. سپس با استفاده از یک پارچه تمیز یا صافی ریز، سس را صاف کنید تا مواد جامد جدا شوند.

۸. مایع صاف شده را در شیشه های شیشه ای استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید. سس ووسترشایر خانگی معمولاً تا ۳ ماه در یخچال قابل استفاده است.

کاربردهای سس ووسترشایر در آشپزی

سس ووسترشایر کاربردهای بسیار متنوعی در آشپزی دارد و می توان آن را تقریباً در هر نوع غذایی استفاده کرد. مهم ترین کاربردهای آن عبارت اند از:

مزه دار کردن گوشت و مرغ: با ترکیب این سس با روغن زیتون، سیر و ادویه جات می توانید یک مرینیت عالی برای کباب ها و استیک ها تهیه کنید.

تهیه سس سالاد سزار: یکی از اجزای جدانشدنی سس سالاد سزار کلاسیک، سس ووسترشایر است که به آن عمق و طعم ویژه ای می بخشد.

افزودن به سوپ و آش: چند قطره از این سس در سوپ های گوشتی، آش و خورش ها طعمی غنی و دلچسب ایجاد می کند.

تهیه دیپ و سس های دیگر: می توان از آن در تهیه دیپ های سرد و گرم، سس های باربیکیو استفاده کرد.

طعم دهی به غذاهای گیاهی: برای گیاه خوارانی که از طعم آنچوی اجتناب می کنند، انواع بدون آنچوی آن نیز موجود است، اما در دستور خانگی می توانید آنچوی را حذف یا با قارچ خشک جایگزین کنید.

نکات کلیدی

استریل کردن ظروف: برای افزایش ماندگاری سس، حتماً شیشه ها را با آب جوش استریل کنید و پس از خشک شدن کامل استفاده نمایید.

تنظیم طعم: می توانید میزان عسل یا شربت نیشکر را بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید. همچنین برای طعم تندتر، فلفل هالوپینو بیشتری اضافه کنید.

جایگزین آنچوی: اگر به ماهی حساسیت دارید یا گیاه خوار هستید، می توانید آنچوی را حذف کرده و به جای آن از قارچ خشک پودر شده یا جلبک دریایی استفاده کنید.

نگهداری: سس خانگی را همیشه در یخچال نگهداری کنید و از قرار دادن آن در دمای اتاق برای مدت طولانی خودداری نمایید. همچنین هنگام استفاده، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا سس خراب نشود.