ترشی کبر چیست؟
ترشی کاپاریس یا کبر یکی از چاشنیهای متفاوت و خوشطعم است که از میوه گیاه کاپاریس تهیه میشود. گیاه کاپاریس که آن را با نامهایی مانند شپله، لگجی و هندوانه ابوجهل نیز میشناسند، علاوه بر تهیه ترشی، در انواع سس و چاشنی نیز کاربرد دارد. در ادامه این مطلب از روزیاتو با ترشی کبر، مواد لازم و نحوه درست کردن آن آشنا میشویم.
مواد لازم برای تهیه ترشی کبر
مواد لازم برای تهیه ترشی کبر یا کاپاریس شامل موارد زیر هستند:
- کاپاریس: ۱ کیلوگرم
- فلفل قرمز تند: ۲ عدد
- سیر: ۶ حبه
- مرزه و ترخون تازه: به مقدار لازم
- گلپر، سیاهدانه، تخم گشنیز و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار کافی
- سرکه سفید یا سیب: به مقدار لازم
مراحل تهیه ترشی کبر
برای تهیه ترشی کبر باید مراحل زیر را انجام دهید.
۱. گرفتن تلخی کاپاریس
کاپاریسها را به خوبی بشویید و دم آنها را جدا کنید. سپس آنها را در ظرفی حاوی آب و نمک قرار داد و اجازه دهید تا ۳ تا ۴ روز خیس بخورند. در این مدت چند بار آب ظرف را عوض کرده و دوباره آبنمک تازه به آن بیفزایید. پس از پایان این مرحله، کاپاریسها را آبکشی کنید.
۲. آماده کردن مواد
فلفلها را بشویید و از وسط نصف کنید. سیر، مرزه و ترخون را نیز بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. شیشههای ترشی را نیز حدود ۱۵ دقیقه بجوشانید و پس از استریل شدن، کاملاً خشک کنید. باقی ماندن رطوبت در مواد یا ظرف میتواند باعث کپک زدن ترشی شود.
۳. جوشاندن کاپاریس
قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، کاپاریسهای آبکشیشده را داخل آن بریزید و تنها یک تا دو دقیقه صبر کنید. سپس آنها را سریع از آب خارج نمایید تا بیش از حد نرم نشوند.
۴. خشک کردن و برش دادن
کاپاریسها را روی دستمال تمیز قرار دهید تا رطوبت اضافی آنها کاملاً گرفته شود. سپس با نوک چاقو روی هر کدام یک برش کوچک ضربدری ایجاد نمایید تا طعم مواد ترشی بهتر به داخل آنها نفوذ کند.
۵. ریختن مواد در شیشه
مقداری نمک، گلپر، سیاهدانه، تخم گشنیز و دانه فلفل سیاه را داخل شیشه بریزید. سپس کاپاریسها را اضافه کرده و فلفل، سیر، مرزه و ترخون را نیز میان آنها قرار دهید.
۶. اضافه کردن سرکه
سرکه سفید یا سرکه سیب را داخل شیشه بریزید و کاملاً روی مواد را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و برای جلوگیری از ورود هوا، اطراف آن را چسب بزنید.
۷. جا افتادن ترشی
شیشههای ترشی را به مدت ۲۰ روز تا یک ماه در محلی تاریک و خنک قرار دهید تا ترشی کاملاً جا بیفتد. پس از این مدت میتوانید آن را همراه غذا سرو کرده یا به سالاد، پاستا، پیتزا و انواع سس اضافه کنید.
نکات مهم تهیه ترشی کبر
پیش از تهیه ترشی کبر توصیه میکنیم که موارد زیر را در نظر بگیرید:
- برای تهیه ترشی از کاپاریسهای سالم، کوچک و ترد استفاده کنید.
- خیساندن کاپاریس در آبنمک برای گرفتن تلخی آن ضروری است.
- در صورت تمایل میتوانید از نعناع، جعفری یا برگ کرفس نیز استفاده کنید.
- اگر سبزی تازه در دسترس نیست، میتوان از نوع خشکشده مرزه و ترخون استفاده کرد.
- افزودن مقداری زردچوبه نیز اختیاری است.
- برای تهیه این ترشی میتوان از سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده کرد.
خواص و مضرات ترشی کبر
کاپاریس برای کمک به تنظیم قند خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کمک به درمان یبوست و سنگ کلیه، بهبود گردش خون و کمک به کاهش وزن مفید است. با این حال، مصرف بیش از اندازه ترشی کبر میتواند باعث مشکلاتی مانند معدهدرد، اسهال، استفراغ و التهاب معده و روده شود و بر عملکرد قلب، کبد و دستگاه گوارش تأثیر منفی بگذارد.
