استیک گوشت گریل؛ کلاسیک، آبدار و حرفه‌ای
اگر به دنبال تجربه‌ای مشابه بهترین رستوران‌های استیک‌خور هستید، این دستورالعمل مخصوص شماست. راز یک استیک بی‌نقص، در انتخاب نوع گوشت، زمان‌بندی دقیق پخت و ایجاد لایه کاراملی روی سطح آن نهفته است.
به گزارش همشهری آنلاین، با رعایت این مراحل، استیکی با بافت نرم، طعم عمیق و آبدار خواهید داشت که هر لقمه از آن، لذتی وصف‌ناپذیر است.
بیشتر بخوانید:
سس ووسترشایر؛ مزه ترش، شیرین، شور و تند را با هم احساس خواهید کرد
مواد لازم
استیک گوشت (فیله) ۸۰۰ گرم ضخامت حدود ۲.۵ تا ۳ سانتی‌متر
روغن زیتون یا روغن با نقطه دود بالا ۳ قاشق غذاخوری برای جلوگیری از سوختن روغن
کره ۳۰ گرم برای عطر دادن در اواخر پخت
سیر ۴ حبه له شده یا خرد شده
آویشن خشک یا تازه ۱ قاشق چای‌خوری عطر اصلی استیک
پونه کوهی (اورگانو) ۱.۲ قاشق چای‌خوری مکمل طعم گیاهی
نمک دریا ۱ و ۱.۴ قاشق چای‌خوری بهتر است قبل از پخت استفاده شود
فلفل سیاه تازه آسیاب شده ۱.۲ قاشق چای‌خوری برای طعم تند و گرم
رزماری تازه (اختیاری) ۱ شاخه برای ترکیب با کره و سیر
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی و دمای محیطی گوشت (بسیار مهم)
قبل از شروع پخت، استیک را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای محیط بماند. این کار باعث می‌شود استیک هنگام گریل شدن، از داخل و بیرون به‌طور یکنواخت پخته شود و بافت آن سفت نشود. اگر گوشت سرد باشد، سطح آن می‌سوزد اما مرکز آن خام می‌ماند.
۲. مرینیت کردن و طعم‌دار کردن
سطح استیک را با دست یا دستمال آشپزی کاملاً خشک کنید (رطوبت باعث می‌شود گوشت به جای گریل شدن، بخارپز شود). سپس ترکیب روغن زیتون، سیر، آویشن، پونه کوهی، نمک و فلفل را روی هر دو طرف استیک ماساژ دهید. اجازه دهید گوشت ۱۵ دقیقه در این مواد استراحت کند.
۳. گریل کردن و ایجاد لایه کاراملی
تابه گریل یا چدن را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملا داغ شود. استیک را در تابه قرار دهید. اجازه دهید هر طرف به مدت ۳ تا ۵ دقیقه (بسته به ضخامت و درجه پخت مورد نظر) بدون حرکت دادن بماند تا یک لایه قهوه‌ای و ترد (کاراملی) ایجاد شود.
۴. تکنیک “Basting” یا روغن‌ریزی با کره
وقتی استیک تقریبا به درجه پخت مطلوب رسید، حرارت را کمی ملایم کنید. کره، سیر له شده و رزماری را به تابه اضافه کنید. وقتی کره شروع به کف کردن کرد، با یک قاشق بزرگ، کره ذوب شده و معطر را مدام روی سطح استیک بریزید. این کار باعث می‌شود طعم سیر و گیاهان به عمق گوشت نفوذ کند و استیک بسیار براق و خوش‌عطر شود.
۵. استراحت دادن به استیک (اصل طلایی)
پس از خارج کردن استیک از تابه، هرگز بلافاصله آن را برش نزنید. استیک را روی یک تخته چوبی یا بشقاب قرار داده و ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید استراحت کند. این کار باعث می‌شود عصاره و آب گوشت دوباره در بافت آن پخش شود و هنگام برش، تمام طعم‌ها به بیرون نریزند.
نکات طلایی
اگر استیک شما در یک سمت ضخیم‌تر است، با استفاده از بیفتک‌کوب یا وردنه، ضخامت آن را یکدست کنید تا همه جا همزمان بپزد.
نمک را بلافاصله قبل از قرار دادن در تابه بزنید؛ اگر خیلی زود نمک بزنید، نمک باعث خروج آب از بافت گوشت می‌شود.
این استیک را در کنار پوره سیب‌زمینی، سبزیجات گریل شده ( مانند کدو سبز) و سس قارچ سرو کنید.
