افزایش ۳ برابری خطر ابتلا به سرطان مری با مصرف زیاد غذاهای تند
مصرف زیاد غذاهای تند ممکن است با افزایش خطر بعضی سرطانهای دستگاه گوارش، بهویژه سرطان مری، ارتباط داشته باشد. بررسی تازهای روی بیش از ۱۱ هزار نفر نشان داده افرادی که بیشترین میزان فلفل را مصرف میکردند، در مقایسه با کسانی که کمترین مصرف را داشتند، بیشتر در معرض ابتلا به این سرطانها قرار داشتند؛ با این حال پژوهشگران تأکید میکنند هنوز رابطه علت و معلولی ثابت نشده است.
فلفل و غذاهای تند بخش ثابتی از رژیم غذایی میلیاردها نفر در جهان هستند. فلفلها حاوی ترکیباتی هستند که در برخی مطالعات اثرات ضدالتهابی برای آنها گزارش شده، اما بررسی تازهای نشان میدهد مصرف زیاد آنها ممکن است با افزایش خطر بعضی سرطانهای دستگاه گوارش ارتباط داشته باشد.
این بررسی که در مجله Frontiers in Nutrition منتشر شده، اطلاعات ۱۴ مطالعه مشاهدهای را با یکدیگر ترکیب کرده است. در مجموع بیش از ۱۱ هزار نفر در این مطالعات حضور داشتند و بیش از ۵ هزار نفر از آنها به یکی از سرطانهای دستگاه گوارش مبتلا بودند.
نتایج نشان داد افرادی که بیشترین میزان فلفل را مصرف میکردند، در مقایسه با گروهی که کمترین مصرف را داشتند، حدود ۶۴ درصد بیشتر در معرض ابتلا به سرطانهای گوارشی قرار داشتند.
با این حال، پژوهشگران تأکید کردهاند که این یافته تنها یک ارتباط آماری را نشان میدهد و به این معنا نیست که غذاهای تند یا فلفل مستقیماً باعث ایجاد سرطان میشوند.
مهمترین یافته این بررسی به سرطان مری مربوط بود. مری لولهای است که دهان را به معده متصل میکند و سرطان میتواند در هر قسمت از این مسیر ایجاد شود.
پژوهشگران دریافتند افرادی که بیشترین مقدار فلفل را مصرف میکردند، تقریباً سه برابر بیشتر از کسانی که کمترین مصرف را داشتند، در معرض ابتلا به سرطان مری قرار داشتند.
این ارتباط در مقایسه با سایر سرطانهای گوارشی بسیار پررنگتر بود. پژوهشگران در مورد سرطان معده یا سرطان روده بزرگ و راستروده، افزایش خطر معناداری از نظر آماری پیدا نکردند.
در نتیجه، محققان به این جمعبندی رسیدند که شواهد موجود میتواند فلفل را بهعنوان یک عامل خطر احتمالی برای بعضی سرطانهای دستگاه گوارش مطرح کند؛ هرچند هنوز برای رسیدن به نتیجه قطعی به مطالعات دقیقتر نیاز است.
سرطان مری ممکن است با سوزش سر دل اشتباه گرفته شود
یکی از دلایل اهمیت سرطان مری این است که بعضی نشانههای آن میتوانند در مراحل اولیه با مشکلات بسیار رایج گوارشی اشتباه گرفته شوند.
علائم این سرطان میتواند شامل دشواری در بلع، حالت تهوع یا استفراغ، سوزش سر دل، بازگشت اسید معده و نشانههای سوءهاضمه باشد. همین موضوع ممکن است باعث شود بعضی افراد نشانهها را تنها به مشکلاتی مانند رفلاکس یا سوزش معده نسبت دهند.
البته وجود این علائم بهتنهایی به معنای ابتلا به سرطان نیست، زیرا بسیاری از مشکلات غیرسرطانی نیز میتوانند همین نشانهها را ایجاد کنند. با این حال، تداوم یا تشدید چنین علائمی اهمیت بیشتری پیدا میکند.
چرا فلفل احساس سوزش ایجاد میکند و چرا مری بیش از همه تحت تأثیر قرار میگیرد؟
ماده اصلی مسئول طعم و احساس تندی در فلفل، ترکیبی طبیعی به نام کپسایسین است. کپسایسین گیرندههای عصبی مرتبط با احساس گرما و درد، موسوم به TRPV1 را فعال میکند. این اتفاق باعث میشود هنگام خوردن فلفل، دهان و بخشهایی از دستگاه گوارش احساس سوزش و حرارت داشته باشند.
در برخی مطالعات، کپسایسین بهعنوان مادهای با اثرات ضدالتهابی معرفی شده است. پژوهشهای دیگری نیز نشان دادهاند که این ماده میتواند بر سوختوساز بدن تأثیر بگذارد.
با این حال، نتایج همه پژوهشها یکسان نیست. در برخی آزمایشها، کپسایسین با تحریک بافتها ارتباط داشته و حتی این احتمال مطرح شده که در شرایط خاص بتواند به رشد تومور کمک کند.
برخی پژوهشگران این احتمال را مطرح کردهاند که قرار گرفتن مکرر مری در معرض غذاهای بسیار تند ممکن است در بعضی افراد باعث تحریک مزمن پوشش داخلی آن شود.
همچنین تفاوت سرعت ترمیم و جایگزینی سلولها در بخشهای مختلف دستگاه گوارش میتواند بر واکنش بافتها در طول زمان تأثیر بگذارد.
آیا غذاهای تند واقعاً باعث سرطان میشوند؟
پاسخ فعلی پژوهشگران منفی است؛ دستکم هنوز شواهد کافی برای چنین نتیجهگیری قطعی وجود ندارد.
تمام ۱۴ مطالعهای که در این بررسی استفاده شدند، از نوع مشاهدهای بودند. در چنین مطالعاتی پژوهشگران رفتار و وضعیت سلامت افراد را بررسی میکنند، اما نمیتوانند همه متغیرهای مؤثر را کنترل کنند.
به همین دلیل، ممکن است عوامل دیگری در افزایش خطر سرطان نقش داشته باشند. برای مثال، سیگار کشیدن، مصرف الکل، عفونتها، وضعیت اقتصادی و اجتماعی یا الگوی کلی تغذیه افراد میتواند بر نتایج اثر بگذارد.
ممکن است گروهی که فلفل بیشتری مصرف میکند، از نظر بعضی عادتهای دیگر نیز با گروه کممصرف تفاوت داشته باشد.
به همین علت، دانشمندان تأکید کردهاند که این بررسی ثابت نمیکند فلفل باعث سرطان میشود و برای پاسخ قطعی به این پرسش، به مطالعات دقیقتر و سختگیرانهتری نیاز است.
