شامی کَوو؛ شامی اصیل لرستانی ها که باید به لیست غذاهای محبوبتان اضافه کنید

همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: پیوند گوشت ترد با عطر دل‌انگیز گردو، سبزی‌های معطر محلی و چاشنی جان‌بخش رب‌انار، این غذا را به یک وعده‌ شاهکار تبدیل کرده است. در این دستور، یاد می‌گیرید چگونه با رعایت فوت‌وفن‌های سنتی، شامی‌هایی با بافت منسجم و سسی غلیظ و ملس تهیه کنید که عطرش تمام خانه را پر خواهد کرد.

بیشتر بخوانید:

کباب کوبیده بازاری؛ تکنیک‌هایی که رستوران‌ها پنهان می‌کنند!

مواد اولیه

گوشت چرخ‌کرده ۴۰۰ گرم

گشنیز و جعفری ساطوری ۳ قاشق غذاخوری

نعنا، ریحان و ترخون خشک ۲ قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ ۱ عدد

آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری

پودر گردو ۶ قاشق غذاخوری

رب‌انار ۲ قاشق غذاخوری

شکر ۱ قاشق غذاخوری

پیاز ۲ عدد

زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

گوشت را با نیمی از پودر گردو، سبزی‌های تازه و خشک، تخم‌مرغ، فلفل، زردچوبه و تنها یک قاشق از آرد نخودچی ترکیب کنید. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که مواد کاملاً یکدست شوند. حالا به مایه ۱۵ دقیقه استراحت بدهید تا عطر سبزی‌ها و ادویه‌ها به خورد بافت گوشت برود.

از مایه گوشتی به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید، در دست شکل دهید و در روغن داغ سرخ کنید. هدف این است که شامی‌ها طلایی و مغزپخت شوند. پس از سرخ شدن، آن‌ها را کنار بگذارید.

در تابه‌ای دیگر، نیمه باقی‌مانده پودر گردو را با کمی روغن تفت دهید تا عطرش آزاد شود. سپس قاشق دوم آرد نخودچی را اضافه کرده و کوتاه تفت دهید. رب‌انار را بیفزایید و بسته به ذائقه، شکر را اضافه کنید (اگر ترشی اصیل دوست دارید، می‌توانید شکر را حذف کنید). در نهایت یک لیوان آب‌جوش اضافه کرده و اجازه دهید سس به غلظت مطلوب برسد.

دقت کنید که گردو و رب‌انار نباید بیش از حد تفت بخورند؛ زیرا خیلی سریع طعم سوختگی به خود می‌گیرند.

در ادامه دو انتخاب پیش رو دارید:

روش کلاسیک: شامی‌های سرخ شده را در سس قرار دهید تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشند و طعم سس به عمق شامی‌ها نفوذ کند.

روش مجلسی: شامی‌های سرخ شده را در دیس بچینید و سس غلیظ را هنگام سرو روی آن‌ها بریزید تا ظاهر ترد شامی‌ها حفظ شود.

این شامی اصیل بسته به سلیقه شما، هم در کنار برنج کته و هم با نان سنگک تازه، یک وعده فراموش‌نشدنی خواهد بود. نوش جان!