چرا نباید از آب داغ شیر برای آشپزی استفاده کرد؟

به گزارش همشهری آنلاین، هنگام استفاده از آب برای آشپزی، توصیه می‌شود کار را با آب سرد شروع کنید. آب داغ یا ولرم شیر ممکن است حاوی مقادیر بیشتری از مواد معدنی، سرب و سایر موادی باشد که هنگام عبور آب از درون لوله‌ها وارد آن شده‌اند؛ موادی که می‌توانند بر طعم غذا تأثیر بگذارند.

سرب می‌تواند از طریق خطوط اصلی انتقال آب و همچنین لوله‌ها، اتصالات لحیم‌کاری‌شده، شیرآلات و تجهیزات داخل ساختمان وارد آب شود؛ به‌ویژه اگر خانه یا آپارتمان شما چندین دهه قدمت داشته باشد.

سرب و سایر آلاینده‌ها (مانند نیکل، آهن و کروم) ممکن است از لوله‌های قدیمی حاوی سرب، شیرآلات و تجهیزات برنجی یا با روکش کروم، و سیستم‌های لوله‌کشی متصل‌شده با لحیم‌های سرب‌دار وارد آب شیر شوند؛ به‌خصوص زمانی که این مواد دچار خوردگی شده باشند. از آنجا که آب داغ سرب را سریع‌تر در خود حل می‌کند، آشپزی با آب داغ شیر خطر آلودگی و قرار گرفتن در معرض این فلز را افزایش می‌دهد.

چرا جوشاندن آب، سرب را از بین نمی‌برد؟

در شرایط اضطراری و در مناطقی که دچار آلودگی باکتریایی یا سیل شده‌اند، معمولاً به ساکنان توصیه می‌شود که آب را بجوشانند. این مسئله باعث ایجاد تصور اشتباهی می‌شود که گویی جوشاندن، تمام مشکلات آب را برطرف می‌کند. اما یک عنصر غیرآلی مانند سرب با جوشاندن از بین نمی‌رود؛ در حالی که حرارت می‌تواند میکروب‌های زنده را نابود کند.

اگرچه جوشاندن آب بسیاری از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا را از بین می‌برد، اما سرب یا سایر آلاینده‌های شیمیایی را حذف نمی‌کند. به‌علاوه، بخشی از آب ممکن است در حین گرم کردن یا جوشیدن تبخیر شود که این امر غلظت سرب را افزایش می‌دهد.

خطرات بهداشتی

سرب می‌تواند در کودکان و بزرگسالان، اثرات نامطلوبی بر سلامت داشته باشد. مواجهه مزمن با این ماده با مشکلاتی نظیر ناتوانی‌های یادگیری، اختلالات رفتاری، اختلال در رشد شناختی و سایر پیامدهای نامطلوب مرتبط دانسته شده است. در بزرگسالان نیز، سرب می‌تواند بر عملکرد کلیه، فشار خون و سیستم عصبی تأثیر بگذارد.

کودکان، نوزادان و زنان باردار به‌ویژه در معرض خطر هستند، زیرا سرب می‌تواند در روند طبیعی رشد عصبی اختلال ایجاد کند. با توجه به این نگرانی‌ها، توصیه می‌شود برای نوشیدن، آشپزی و تهیه شیر خشک نوزادان، تنها از آب سرد لوله‌کشی استفاده شود.