راز قد کشیدن و خوش‌عطر شدن برنج مجلسی

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از نمناک، داشتن یک برنج آبکش دانه‌دانه، خوش‌عطر و قدکشیده بیشتر از آنکه به مهارت پیچیده نیاز داشته باشد، به رعایت چند نکته ساده در زمان خیساندن، جوشاندن و دم گذاشتن برنج بستگی دارد. در این مطلب، طرز تهیه برنج آبکش را مرحله‌به‌مرحله بررسی می‌کنیم و نکاتی را می‌گوییم که باعث می‌شود برنج شما شفته نشود و ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد.

بیستر بخوانید:

طرز تهیه شکلات گلاسه؛ نوشیدنی خنک و خوشمزه تابستانی

مواد لازم

برنج ایرانی ۳ پیمانه
آب به مقدار لازم برای جوشاندن برنج
نمک ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری برای خیساندن و جوشاندن
روغن یا کره ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده(اختیاری، برای عطر و رنگ بهتر) ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه برنج مجلسی آبکش

طرز تهیه برنج مجلسی آبکش مرحله به مرحله

برای داشتن یک برنج آبکش دانه‌دانه، قدکشیده و خوش‌عطر، فقط دانستن مراحل کلی کافی نیست؛ زمان آبکش کردن، نحوه انتقال برنج و روش دم گذاشتن، تأثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد. در ادامه طرز تهیه برنج آبکش را با تمام نکات مهم توضیح می‌دهیم.

۱. شستن و خیس کردن برنج

ابتدا برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف‌تر شود. سپس برنج را داخل یک کاسه بریزید و به اندازه کافی آب و مقداری نمک به آن اضافه کنید.

برای برنج ایرانی معمولاً ۲ تا ۳ ساعت خیساندن زمان مناسبی است. خیس کردن برنج باعث می‌شود دانه‌ها هنگام پخت بهتر باز شوند و بعد از دم کشیدن، ظاهر کشیده‌تر و مجلسی‌تری داشته باشند.

۲. جوشاندن آب و آماده کردن برنج برای آبکش

یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که برنج هنگام جوشیدن فضای کافی برای حرکت داشته باشد. به عنوان یک راهنمای کلی، برای ۳ پیمانه برنج حدود ۶ تا ۸ پیمانه آب نیاز است.

زمانی که آب کاملاً به جوش آمد، حدود ۱ قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. سپس آب داخل کاسه برنج را خالی کرده و برنج خیس‌خورده را داخل قابلمه آب جوش بریزید.

در این مرحله برنج را چند بار به آرامی هم بزنید تا دانه‌ها به کف قابلمه نچسبند.

۳. تشخیص زمان مناسب و آبکش کردن برنج

به طور مداوم برنج را چک میکنیم و وقتی اطراف دانه‌های برنج نرم شده‌اند اما هنوز مغز آن‌ها کمی سفت است، زمان آبکش کردن رسیده است. برای اطمینان، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر اطراف آن نرم و قسمت مرکزی کمی مقاوم بود، برنج آماده است.

برنج را داخل آبکش بریزید و خیلی سریع یک بار آب سرد روی آن بگیرید تا روند پخت متوقف شود و دانه‌ها بیش از حد نرم نشوند.

سپس آبکش را بلند کنید و ۲ تا ۳ مرتبه به آرامی تکان دهید تا دانه‌هایی که زیر هم قرار گرفته‌اند جابه‌جا شوند. این کار کمک می‌کند حرارت باقی‌مانده بین دانه‌ها باعث له شدن برنج نشود و دانه‌ها به هم نچسبند.

۴. انتقال برنج به قابلمه و آماده کردن برای دم کشیدن

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل ته‌دیگ مورد علاقه خود را آماده کنید.

سپس برنج آبکش‌شده را به آرامی و کفگیر به کفگیر داخل قابلمه بریزید. بهتر است برنج را یکباره داخل قابلمه خالی نکنید، زیرا این کار می‌تواند باعث فشرده شدن دانه‌ها و چسبیدن آن‌ها به یکدیگر شود.

بعد از ریختن برنج، با دسته کفگیر چند سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید تا بخار بهتر در بین دانه‌ها جریان پیدا کند. در پایان حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن یا کره آب‌شده روی سطح برنج بدهید تا بعد از دم کشیدن، برنج نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.

روش دیگر این است که بعد از دم کشیدن کامل برنج، مقداری روغن را جداگانه داغ کنید و هنگام سرو روی برنج بریزید. این روش باعث می‌شود عطر روغن بیشتر حفظ شود و برنج هنگام کشیدن در دیس ظاهر براق‌تر و مجلسی‌تری داشته باشد.

۵. دم گذاشتن و سرو برنج آبکش

ابتدا قابلمه را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا بخار ایجاد شود. سپس شعله را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه به آرامی دم بکشد.

بعد از آماده شدن، حرارت را خاموش کنید و با یک قاشق به آرامی اطراف برنج را از دیواره قابلمه جدا کنید. اگر می‌خواهید برنج حالت قالبی داشته باشد، دیس مورد نظر را روی قابلمه قرار دهید و قابلمه را یکباره برگردانید تا برنج به شکل قالبی خارج شود.

در غیر این صورت، می‌توانید برنج را به آرامی داخل دیس بکشید و سرو کنید.

برای خوش‌رنگ و خوش‌عطر شدن برنج آبکش، می‌توانید از زعفران دم‌کرده به چند روش استفاده کنید:

روش اول؛ زعفرانی کردن بخشی از برنج

مقداری از برنج دم‌کشیده را جدا کنید، با چند قاشق زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و هنگام سرو روی برنج سفید بریزید. این روش رایج‌ترین مدل برای برنج مجلسی است.

روش دوم؛ اضافه کردن زعفران قبل از دم گذاشتن

بعد از ریختن برنج در قابلمه، کمی زعفران دم‌کرده روی قسمت‌هایی از برنج بریزید تا هنگام دم کشیدن، عطر و رنگ آن در برنج پخش شود.

روش سوم؛ ترکیب زعفران با روغن یا کره

کمی روغن یا کره آب‌شده را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و ته قابلمه برنج بریزید. این کار باعث می‌شود رنگ زعفران یکنواخت‌تر در ته دیگ پخش شود و عطر و ظاهر بهتری ایجاد کند.

اگر به دنبال طرز تهیه برنج ساده آبکش هستید میتوانید از زعفران استفاده نکنید.

طرز تهیه برنج آبکش مجلسی

برنج آبکش برای داشتن برنجی دانه‌دانه و مجلسی انتخاب مناسبی است، اما اگر دنبال روشی ساده‌تر با دردسر کمتر هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه برنج کته را هم بخوانید تا با یک روش متفاوت، برنجی خوش‌عطر و خوش‌طعم آماده کنید.

نکات مهم برای طرز تهیه برنج سفید آبکش

حتی اگر مراحل آبکش کردن برنج را درست انجام دهید، چند نکته کوچک می‌تواند روی ظاهر، عطر و کیفیت نهایی آن تأثیر زیادی بگذارد. رعایت این نکات کمک می‌کند برنج شما در موقع سرو بهتر بماند و نتیجه‌ای شبیه برنج‌های مجلسی داشته باشد.

اگر قرار است برنج مدتی قبل از سرو آماده شود، بهتر است بعد از دم کشیدن، آن را زیاد زیر و رو نکنید؛ زیرا خروج مداوم بخار باعث خشک شدن قسمت رویی برنج می‌شود.

اگر برنج را داخل دیس می‌کشید، همه آن را یک‌باره از قابلمه خارج نکنید. برنج را کم‌کم و با کفگیر به‌آرامی زیر و رو کنید تا دانه‌های نرم‌تر و مرطوب‌ترِ زیرین با دانه‌های رویی مخلوط شوند.

برای مهمانی‌ها که ممکن است زمان سرو غذا کمی طول بکشد، بهتر است شعله زیر قابلمه را خیلی کم نگه دارید یا از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.

حرارت زیاد باعث می‌شود قسمت کف قابلمه زود خشک شود، در حالی که قسمت بالایی برنج هنوز کیفیت خوبی دارد.

اگر قبل از دم کشیدن متوجه شوری برنج شدید، یک بار آب ولرم روی آن بگیرید تا مقداری از نمک اضافی خارج شود. اما اگر بعد از دم کشیدن شور بودن برنج را فهمیدید، بهترین راه ترکیب آن با مقداری برنج ساده و بدون نمک است تا طعم متعادل‌تر شود. در شوری‌های کم، قرار دادن چند تکه نان یا مقدار کمی سیب‌زمینی خام هنگام گرم کردن نیز ممکن است کمی به کاهش شوری کمک کند.

بهتر است بلافاصله بعد از خاموش کردن شعله، برنج را نکشید. چند دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی خارج شود و دانه‌های برنج کمی خودشان را بگیرند.

این کار باعث می‌شود هنگام کشیدن، دانه‌ها کمتر خرد شوند و ظاهر برنج مرتب‌تر باقی بماند.